Tomang : ON
Gw sndri sebenarnya bukan penggemar berat coklat , tp sering makan coklat karena enak .
Nah pas lagi nyante2 di kosan , iseng2 aja nntn Master Chef Australia Season 2 (detilnya nanti di akhir aja).
Di satu episode, 2 dari 10 kontestan dapet kesempatan buat belajar tentang coklat langsung dari ahlinya (detilnya juga di akhir aja)
Jadi mari kita mulai saja sekarang.
Darimana sebenarnya coklat itu berasal ??
1. Coklat itu berasal dari buah cocoa atau sering disebut Cocoa Pod, yang banyak tumbuh di negara tropis , secara khusus hanya di lintang khatulistiwa, termasuk indonesia. (Proud to be Indonesian). Buah ini hanya tumbuh 2 kali selama 1 tahun. :matabelo:
COCOA POD
2. Setelah Cocoa Pod matang dan siap, Cocoa Pod dibelah menjadi 2 bagian. Dan di dalamnya terdapat biji coklat yang masih basah dan lengket yang sering disebut Cocoa Nibs.
COCOA PODS yang sudah dibelah
3. Cocoa nibs ini dikeringkan di udara terbuka (di bawah sinar matahari selama 2 hari), kl hujan ya ngulang lagi. He..he..
DRIED COCOA NIBS
4. Setelah kering sesuai yang diinginkan atau sesuai standar pembuatan coklat, Cocoa nibs lalu dipanggang hingga mendapatkan hasil seperti gambar di bawah ini.
ROASTED COCOA NIBS
5. Roasted Cocoa Nibs lalu diproses dengan cara ditekan dalam tekanan tinggi (sekitar 550kg/cm persegi), dari situ akan didapatkan dua hasil yaitu : liquid cocoa mass dan cocoa butter.
6. Kita bahas dulu cocoa butter (gambarnya ada di bawah yee?). Cocoa butter ini digunakan untuk membuat coklat putih ,coklat susu dan digunakan dalam bbrp peralatan kosmetik (lipgloss dsb)
COCOA BUTTER
7. Lalu kita beralih ke hasil kedua, yaitu cocoa mass. Sebenarnya , hasilnya bukan terlihat seperti gambar dibawah, karena cocoa mass yang dihasilkan dari tekanan tinggi itu berupa cocoa mass dalam bentuk cair (liquid cocoa mass). Cocoa mass ini sangat tidak enak , pahit dan disarankan untuk tidak dimakan karena terdiri dari 99% coklat murni.
COCOA MASS
8. Kedua hasil diatas lalu dicampur dengan takaran tertentu, untuk mendapatkan Dark Chocolate. Sekilas mirip Cocoa Mass tapi sebenarnya mempunyai sedikit rasa manis karena ditambahkan sedikit gula dan susu.
DARK CHOCOLATE
9. White Chocolate. Secara teknis ini bukan merupakan coklat (mengikuti kata ahlinya di situ) , karena tidak terdiri dari cukup Cocoa Mass yang merupakan ciri khas coklat itu sendiri. White chocolate terdiri dari Cocoa Butter yang ditambahkan dengan Milk Powder dan Gula tentunya untuk mencapai rasa yang diinginkan.
10. The last but not least, coklat yang paling bagus untuk dikonsumsi menurut ahli kesehatan dan pembuat coklat itu sndri, yaitu Sweet or Milk Chocolate. Jadi coklat ini berasal dari Dark Sweet Chocolate yang ditambahkan Cocoa Butter , Milk Powder dan Gula yang lebih banyak.
DARK SWEET CHOCOLATE (Paling Atas)
WHITE CHOCOLATE (Kedua Dari Bawah)
Gw kira segitu aja dulu ttg The Origin of Chocolate. Semoga membantu kalian yang maniak coklat mengetahui asal usul dari coklat. Kalo asal jangan usul, kalo usul ga blh asal. Lho ?! (sapa tahu jadi banyak maniak2 coklat berikutnya).
Semoga bermanfaat. GBU
Tomang : OFF
NB :
Semua informasi ini diambil dari Master Chef Autralias Season 2 Episode 65 (Master Class)
Adam dan Alvin mendapatkan Private Master Class bersama Jan Ter Heerdt (3rd Generation of Belgium Chocolate Maker and Owner of Belee Fleur Fine Chocolate Aussie)